📁 徽豫名菜
共 409 篇蒙城光明大酒店古法酿豆腐：徽派创新菜的家常做法与品鉴
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 220
徽菜重火功、善烧炖，也讲究因材施艺。蒙城光明大酒店推出的「古法酿豆腐」，是在传统徽派酿豆腐基础上做的一道创新菜：保留手工酿馅、小火慢煨的古法，又在馅料与汤汁上做了减油减咸的调整，使成品更贴近日常餐桌。下面从做法与品鉴两方面做客观梳理。 一...
蒙城光明大酒店徽派创新菜牧羊甲鱼，鲜香滋补一锅端
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菜品渊源与风味特色 牧羊甲鱼是安徽省蒙城市光明大酒店推出的一道徽派创新菜，将徽菜擅长的烧炖技法与本地食材相结合。菜品以鲜活甲鱼为主料，配以羊肉、山药、枸杞等辅料，经慢火炖煮而成。成菜汤色金黄清亮，甲鱼肉质软糯，羊肉酥烂不膻，汤汁鲜香浓郁，兼...
鸿运当头！郑州金水阳光生态园招牌大鱼头，鲜香入味宴客必点
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在河南郑州，提到金水阳光生态园，不少食客首先想到的就是那道招牌菜——鸿运大鱼头。这道菜以个大肉厚、鲜香入味著称，既是家庭聚餐的常客，也是宴请宾朋时的必点硬菜。今天就从食材、做法和搭配三个角度，客观聊聊这道菜为什么值得一试。 食材选择：个头...
豫西精肉水饺秘制香料粉配方，皮薄馅香全家都爱吃
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豫西水饺在河南西部一带流传已久，讲究的是皮薄、馅紧、味透。所谓"精肉"，指选用猪前腿或后腿的纯瘦肉，剔净筋膜，肥瘦比例控制在二八左右，既保证口感不柴，又让馅料抱团多汁。下面这份配方来自豫西家常做法，香料粉可一次多配些，密封保存随用随取。 ...
郑州瑞客酒店招牌铁板香煎鲅鱼，外酥里嫩配邑天下酒
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菜品介绍 铁板香煎鲅鱼是河南省郑州市瑞客酒店推出的一道创新特色菜。鲅鱼本身肉质紧实、刺少味鲜，经铁板高温快煎后，外层形成一层薄脆的焦香壳，内里却依然保持柔嫩多汁，形成“外酥里嫩”的鲜明口感对比。这道菜在瑞客酒店的点单率较高，既适合作为宴客硬...
清汤桃胶炖关东参：郑州鲁班海参馆的创新滋补佳肴
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清汤桃胶炖关东参：郑州鲁班海参馆的创新滋补佳肴 在郑州餐饮市场，海参菜式并不少见，但鲁班海参馆推出的“清汤桃胶炖关东参”却走出了一条不同的路子。这道菜以关东参为主料，搭配桃胶，采用清汤炖制，既保留了海参的胶质口感，又融入了桃胶的柔滑，形成...
农家炕头菜香飘京城：沩川大宅院原生态乡土菜谱
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农家炕头菜：一锅热气里的乡土本味 北京沩川大宅院的菜单上，有一类菜被归为"炕头菜"。这个说法源自北方农村的生活经验——过去农家做饭，灶台连着炕，一口大铁锅既煮饭又炖菜，柴火烧得旺，锅里咕嘟着，炕上暖烘烘，饭菜的香气就在屋里屋外弥漫开来。沩川...
鲜虾百花茄子：郑州弘润华夏大酒店创新菜式，外酥里嫩鲜香满口
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在郑州弘润华夏大酒店的后厨里，一道名为「鲜虾百花茄子」的创新菜式正逐渐成为食客们口口相传的招牌。这道菜将传统豫菜对火候的讲究与粤菜中"百花馅"的精细工艺相结合，外层酥脆、内里鲜嫩，入口层次分明。以下从食材准备到装盘上桌，完整呈现这道菜的制作...
荞面枣汁牛尾：项城府源宾馆创新菜，软糯浓香在家做
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荞面枣汁牛尾：项城府源宾馆创新菜，软糯浓香在家做 牛尾是餐桌上颇受欢迎的食材，富含胶质，炖煮后口感软糯。河南项城的府源宾馆近年来推出一道创新菜——荞面枣汁牛尾，将本地荞麦面与红枣汁引入牛尾烹饪，形成了有别于传统清炖或红烧的做法。这道菜色泽红...
葱烧洛阳海参：江阴福满楼创意家常菜，一口鲜香软糯
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葱烧洛阳海参：江阴福满楼创意家常菜，一口鲜香软糯 在江苏江阴，福满楼是一家以创意家常菜见长的餐厅。其招牌菜“葱烧洛阳海参”将传统葱烧技法与本地口味结合，成为不少食客到店必点的一道菜品。洛阳海参并非产自洛阳，而是对一种特定干货海参的俗称，经泡...
