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共 7258 篇茶香入馔：扬州福满楼吴国昌创新菜茶香煮干丝
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茶香煮干丝：一道淮扬菜的创新表达 扬州早茶文化源远流长，烫干丝、煮干丝是当地茶社与酒楼中常见的传统菜品。福满楼大酒店厨师长吴国昌在此基础上进行改良，将茶汤引入煮干丝的制作环节，推出创新菜品“茶香煮干丝”。这道菜保留了淮扬菜讲究刀工、注重本味...
黄椒派对西施舌：威海华海宾馆创新胶东海鲜菜谱
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一道菜的诞生：黄椒与西施舌的相遇 在山东威海，海鲜是餐桌上的日常，但如何让传统胶东海鲜焕发新意，是当地厨师持续探索的课题。齐鲁石化华海宾馆推出的「黄椒派对西施舌」，便是一次颇具巧思的尝试。这道菜以胶东特产西施舌（一种海产贝类，肉质细嫩）为主...
凝乳鮰鱼配高汤蟹黄油，家常也能做出大师味
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鮰鱼刺少肉嫩，是淡水鱼中适合家常操作的品种。今天这道「凝乳鮰鱼配高汤蟹黄油」，用两步法把鱼肉做出嫩滑口感，再以自熬高汤和蟹黄油提鲜，工序不复杂，但成菜有层次。下面先讲高汤与蟹黄油的制法，再进入鱼的处理与组合。 一、高浓度鱼汤（提前熬制） ...
砂锅银鳕鱼：潍坊宪海假日酒店创新菜，鲜嫩入味家常做法
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砂锅银鳕鱼的由来 砂锅银鳕鱼是山东潍坊宪海假日酒店推出的一道创新特色菜。银鳕鱼肉质细嫩、油脂丰富，传统做法多为香煎或清蒸，而宪海假日酒店的厨师团队改用砂锅焖制，让鱼肉在密闭环境中均匀受热，锁住水分与鲜味，同时吸收配料香气。这道菜推出后颇受欢...
春野鲜味葱油蕨菜在家做，嘉兴博雅酒店李亚创意菜谱
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春季的野菜中，蕨菜以其独特的清香和脆嫩口感备受青睐。嘉兴博雅酒店集团行政总厨李亚将传统葱油做法与蕨菜结合，推出一道操作简便、风味鲜明的创意菜——葱油蕨菜。以下从食材准备到装盘步骤逐一说明，供家庭厨房参考。 食材准备 新鲜蕨菜 400克（...
鸳鸯鸡虾片：上海金盟豪大酒店招牌菜在家做
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鸳鸯鸡虾片：一道菜里的双重风味 鸳鸯鸡虾片是上海金盟豪大酒店的特色招牌菜，因“一菜双味”而得名。所谓鸳鸯，指的是一半鸡肉、一半虾片，两种食材分别处理，再拼合装盘，形成鲜明的口味与色彩对比。这道菜在酒店里常作为宴席主菜出现，看似复杂，其实在家...
翅汤海皇宝：上海恒隆这道招牌菜在家也能做
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翅汤海皇宝：上海恒隆这道招牌菜在家也能做 翅汤海皇宝是上海恒隆美食有限公司的招牌菜品之一，以浓郁的高汤为底，搭配海参、鲍鱼、花胶、虾仁等多种海味食材，汤色金黄澄澈，口感层次丰富。这道菜在餐厅里售价不菲，但其核心做法并不神秘——只要备齐食材...
恒隆招牌奇妙瓜脯卷，酥脆清甜一口惊艳
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上海恒隆美食有限公司的招牌菜「奇妙瓜脯卷」近年来在本地食客中口碑渐起。这道菜以瓜脯为芯、外裹酥皮油炸而成，入口酥脆、内里清甜，形成较为鲜明的口感对比。以下从食材、做法与风味三个层面作客观介绍，供有兴趣的读者参考。 食材准备 主料：冬瓜脯...
外酥里嫩爆汁泰汁脆皮豆腐球，恒隆招牌菜在家做
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恒隆招牌菜：泰汁脆皮豆腐球的家庭做法 泰汁脆皮豆腐球是上海恒隆美食有限公司旗下餐厅的招牌菜品之一，以“外酥里嫩、咬开爆汁”的特点受到不少食客关注。这道菜的核心在于三层口感的配合：外层脆皮糊经油炸后形成薄脆外壳，内层嫩豆腐保持柔软质地，泰式酸...
鸡汁煎酿豆角：上海恒隆招牌菜在家做，鲜嫩多汁
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上海恒隆广场内一家餐厅的招牌菜“鸡汁煎酿豆角”，以豆角包裹肉馅煎制，再淋上浓缩鸡汁，口感鲜嫩多汁。这道菜看似复杂，实际在家也能操作，关键在于豆角的处理和鸡汁的调制。 食材准备 长豆角 300克（选粗细均匀、较直的） 猪肉末 150克（肥...
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