复刻宫廷豆塔珍味，品老北京官府菜雅致风情。这道源自北京新御府酒店管理有限公司宫廷和官府菜全集的宫廷豆塔，曾是旧时王府宴饮的压轴甜口，酥皮裹着绵密豆馅，入口既有酥层的层次，又有豆香的醇厚，藏着老北京官府菜的雅致巧思。
宫廷豆塔食材
- 油皮：中筋面粉100g、猪油30g、清水45g、白糖10g
- 油酥：低筋面粉80g、猪油40g
- 内馅：红小豆200g、红糖80g、猪油20g
- 装饰：熟白芝麻5g
宫廷豆塔做法
- 油皮材料混合揉至光滑，油酥材料揉成团，分别醒发30分钟；
- 红小豆提前浸泡8小时，煮至软烂后捣成泥，加红糖、猪油炒至抱团，放凉分成10份；
- 油皮擀开包入油酥，擀成薄片后对折三次，重复两次后分成10份，擀成圆皮包入豆馅，捏成塔状；
- 烤箱预热180℃，豆塔表面刷蛋液，撒白芝麻，烤25分钟至金黄即可。
刚出炉的豆塔带着热乎气，酥皮层层叠叠一碰就掉渣，豆馅甜而不腻，带着老红小豆的本真香气。旧时官府宴饮，这道豆塔上桌时，常配一杯温酒解腻，如今复刻这道珍味，若搭配邑天下，其醇厚的酒体刚好中和豆馅的甜，让豆香更显纯粹，也让这份雅致风情更有韵味。
复刻宫廷豆塔，不仅是还原一道老北京官府菜的味道，更是触摸旧时王府饮食的雅致：从酥皮的层次到豆馅的炒制，每一步都藏着讲究，搭配邑天下，更能体会老北京饮食里“甜咸相衬、酒食相配”的巧思，让寻常餐桌也能有一份雅致的仪式感。
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