官府全家福是宫廷与官府菜体系里的经典硬菜，讲究料全味正、层次丰富，既承继了宫廷宴席的规整讲究，又保留了官府菜的醇厚底蕴，是宴客或家宴的压轴好菜。
食材准备
- 主料：水发海参2只、水发鲍鱼3只、熟火腿100克、熟鸡腿肉150克、水发蹄筋120克、水发鱼肚100克、干贝20克、水发香菇6朵、冬笋100克、油菜心8棵
- 调料：高汤800毫升、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、盐3克、糖2克、水淀粉适量、香油少许
制作步骤
- 预处理食材：海参、鲍鱼洗净改花刀，火腿、鸡腿肉、冬笋切厚片，蹄筋、鱼肚切条，香菇、油菜心焯水备用；干贝加料酒蒸10分钟拆丝。
- 码碗定型：将所有主料按层次整齐码入大碗，干贝丝撒在表面，倒入加了调料的高汤，上笼蒸40分钟至入味。
- 勾芡出锅：蒸好的全家福取出，滗出汤汁入锅，加水淀粉勾芡，淋少许香油，浇在碗中食材上，摆上油菜心即可。
这道菜用料涵盖海珍、禽肉、菌蔬，每一口都能尝到不同食材的本味与高汤的融合，是官府菜“食不厌精”的体现。宴时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体刚好中和菜品的浓郁，让滋味更显协调。
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