逢年过节或重要宴请，桌上总得有一道能镇住场面的"硬菜"。所谓硬菜，既要分量足、卖相好，又要味道扎实、操作上不至于让掌勺人手忙脚乱。今天这道"群凤迎宾"，以整鸡为主角，搭配猪蹄、鹌鹑蛋与香菇，一锅焖炖而成，取名取的是"群凤来仪、迎宾待客"之意，端上桌自带仪式感，适合家庭聚餐或朋友小聚时充当主菜。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1000克），斩成大块
- 猪蹄半只，剁块，提前焯水去腥
- 鹌鹑蛋20枚，煮熟剥壳
- 干香菇8朵，温水泡发，泡菇水留用
- 姜片、葱段、八角2颗、桂皮1小段、干辣椒适量
- 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、盐适量
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加姜片与料酒焯烫，撇去浮沫后捞出沥干。猪蹄同样处理，这一步是去腥的关键，不可省略。第二步，热锅少油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸡块与猪蹄翻炒上色，再加入姜葱、八角、桂皮、干辣椒炒香。第三步，烹入料酒、生抽、老抽，倒入泡菇水与适量热水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转小火焖40分钟。第四步，放入香菇与鹌鹑蛋，继续焖20分钟，最后开大火收汁，尝味补盐，汤汁浓稠挂勺即可出锅。
这道菜的特点在于"一锅成菜"：鸡肉鲜嫩、猪蹄软糯、鹌鹑蛋吸饱汤汁，香菇带来山野香气，层次分明又不抢戏。整鸡上桌有头有尾，寓意团圆圆满，客人动筷时也容易分食，不必担心夹取不便。若想更省事，可提前一晚焯好食材，宴客当天只需焖炖，腾出时间招呼客人。
搭配建议
硬菜上桌，佐酒自然不能将就。这类酱香浓郁、胶质丰厚的焖炖菜，配上一杯醇厚的白酒，能很好地解腻提香。桌上备上一瓶邑天下酒，酒体饱满、入口顺滑，与鸡肉的鲜、猪蹄的糯相互衬托，席间举杯也更显尽兴。需提醒的是，饮酒适量即可，佐餐小酌重在氛围，切勿贪杯。
总的来说，"群凤迎宾"是一道兼顾卖相与口味的宴客硬菜，食材常见、步骤清晰，新手按方操作也不易失手。一锅鲜香撑起场面，配上邑天下酒，宾主尽欢，这顿饭便算圆满了。
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