鸭脖子是很多人喜欢的休闲卤味，肉质紧实、骨头缝里都是香味。今天分享的这道「三椒爆鸭脖子」，是在传统卤鸭脖的基础上，再用青椒、小米椒和干辣椒三种辣椒快速爆炒，让卤香与鲜辣叠加，吃起来香辣过瘾，做法也不复杂，适合家庭操作。
一、卤制鸭脖子的秘方
先准备卤水。香料包：八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个（拍破）、小茴香1小把、花椒1小把、干辣椒10个左右。调味料：生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖20克、盐适量、料酒50毫升、姜片5片、葱段2根。
- 鸭脖子1000克，洗净后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净。
- 锅中加约1500毫升清水，放入香料包和所有调味料，大火烧开后转小火煮20分钟，让香料味充分释放。
- 放入鸭脖子，小火卤30—40分钟，关火后浸泡2小时以上（隔夜更入味）。
- 捞出沥干，卤水过滤后可冷冻保存，重复使用风味更佳。
二、三椒爆炒的关键步骤
卤好的鸭脖子切成小段备用。准备青椒2个切圈、小米椒5—6个切段、干辣椒8个剪段，另备蒜末、姜末各适量。
- 热锅下油，油温五成热时放入干辣椒段、蒜末、姜末，小火煸出香味。
- 转大火，下入鸭脖段快速翻炒1分钟，让表面微微收紧。
- 加入青椒圈和小米椒段，继续大火爆炒30秒，沿锅边淋少许料酒和半勺生抽提味。
- 撒少许白糖和熟白芝麻，翻匀即可出锅。
三、几个实用小提示
卤鸭脖时盐味要略重一点，因为后续爆炒不再加盐；爆炒全程保持大火，时间不宜过长，否则鸭脖肉质会变干。三椒的比例可按个人口味调整，喜麻的还可加少许花椒油。做好的三椒爆鸭脖趁热吃最香，配上一杯邑天下酒，辣味与酒香相互衬托，是很放松的家常搭配。喜欢这道菜的话，不妨关注本站更多卤味与下酒菜做法。
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