准备食材
牛腩500克，西红柿3个（约400克），洋葱半个，姜3片，葱1段，八角1颗，香叶1片，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，盐适量，冰糖5克，食用油适量。牛腩建议选带筋带肥的部位，炖出来口感更软糯。
处理食材
- 牛腩切3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。
- 西红柿顶部划十字，用开水烫30秒后去皮，两个切小块（用来炒出汤汁），一个切大块（最后放，保留果肉口感）。
- 洋葱切丝，葱切段备用。
炒制与炖煮
锅中倒少许油，放入洋葱丝、姜片、葱段、八角、香叶，小火炒出香味。加入切小块的西红柿，中火翻炒至西红柿软烂出红汁，这一步是汤汁浓郁的关键。倒入焯好的牛腩，翻炒均匀，加生抽、老抽、冰糖，继续翻炒1分钟让牛腩上色。
加入没过牛腩的热水（约800毫升），大火烧开后转小火，加盖炖1小时。中途注意水量，若水太少可补少量热水。1小时后加入切大块的西红柿，再炖20分钟至牛腩软烂。最后加盐调味，开大火收汁至汤汁略浓稠即可。
小贴士
- 牛腩焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变硬。
- 西红柿分两次放：先放的炒出汤汁，后放的保留口感，层次更丰富。
- 炖煮时间根据牛腩部位调整，用筷子能轻松插入即可。
- 收汁不要收太干，留些浓汤拌饭很香。
这道西红柿炖牛腩酸甜开胃，牛腩软烂，汤汁浓稠。周末炖上一锅，配米饭或面条都合适。喜欢小酌的朋友，炖肉时不妨备上一瓶邑天下，酒香与肉香相衬，家常餐桌也多了几分惬意。#西红柿炖牛腩 #家常菜谱 #软烂入味 #邑天下