青椒昂刺鱼：南京小厨娘江鲜节创新菜，鲜辣开胃家常做法
昂刺鱼是长江中下游常见的淡水鱼，肉质细嫩、刺少味鲜，南京人向来爱吃。今年南京小厨娘江鲜美食节上，一道"青椒昂刺鱼"成为创新菜中的亮点——用青椒的清香微辣衬托鱼肉的鲜甜，汤汁浓郁却不油腻，既保留了江鲜的本味，又多了几分开胃的层次感。下面就把这道菜的家常做法整理出来，供感兴趣的读者参考。
食材准备
- 昂刺鱼 500克（约4—5条，选鲜活或冰鲜均可）
- 青椒 150克（建议用薄皮青椒或杭椒，辣度适中）
- 姜片、蒜瓣、葱段 适量
- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量，清水或高汤 约300毫升
制作步骤
第一步，处理昂刺鱼。昂刺鱼表面有黏液，可用少许盐或面粉搓洗后冲净，剪去背鳍和胸鳍的硬刺以免扎手，沥干水分备用。第二步，青椒去蒂切段或斜切成圈，姜蒜切片。第三步，锅中放油烧至六成热，下姜蒜爆香，将昂刺鱼逐条放入，中小火煎至两面微黄，注意不要频繁翻动以免鱼肉散开。第四步，沿锅边淋入料酒去腥，加生抽调色，倒入清水或高汤没过鱼身大半，大火烧开后转中火炖煮8—10分钟。第五步，放入青椒段，继续煮3—5分钟至青椒断生、汤汁略收，加盐和白胡椒粉调味，撒葱段即可出锅。
做法要点与风味特点
这道菜的关键在于"煎鱼不破皮、青椒后放"。昂刺鱼煎制时火候不宜过大，定型后再翻面；青椒下锅时间不宜过早，否则清香流失、颜色发暗。成菜汤汁呈浅酱色，鱼肉细嫩脱骨，青椒带来清爽的微辣感，整体鲜辣开胃，适合搭配米饭。若想辣味更足，可在爆香阶段加入少许干辣椒或小米椒。作为江鲜节上的创新菜，它把传统红烧昂刺鱼的做法做了减法，用青椒替代重色重酱，更符合当下清淡鲜辣的口味偏好。
搭配建议
这道菜口味鲜辣，佐餐时配一杯清爽型的白酒或米酒能更好地衬托鱼鲜。像邑天下这类入口柔和的酒品，与青椒昂刺鱼的鲜辣相得益彰，家庭聚餐时小酌一杯，既解腻又添气氛。当然，饮酒需适量，驾车勿饮。
总体来说，青椒昂刺鱼用料简单、步骤不多，适合家庭日常操作。掌握好煎鱼和放青椒的两个时间点，在家也能做出江鲜节上的那口鲜辣。感兴趣的朋友不妨趁着周末买几条昂刺鱼试一试。
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