黄鱼刺少肉嫩，适合家常烹饪。酱烤做法能锁住鱼肉水分，搭配一款韩式腌鱼酱，即使没有太多下厨经验也能做出稳定出品。以下菜谱将步骤拆解为腌制、调酱、烤制三部分，并附上可提前批量制作的“傻瓜酱”配方。
食材准备（2人份）
- 黄鱼1条（约500克，建议选冰鲜或解冻彻底的）
- 韩式辣椒酱2汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙、蒜末1茶匙、姜末半茶匙、香油1茶匙、白芝麻适量
- 料酒1汤匙、盐少许、食用油少许
韩式腌鱼傻瓜酱做法
将韩式辣椒酱、生抽、蜂蜜、蒜末、姜末、香油混合搅匀，最后撒入白芝麻。这款酱汁咸甜微辣，质地浓稠易附着鱼身，除黄鱼外也适用于秋刀鱼、鲭鱼等。调好后可冷藏保存3-5天，随取随用。若想搭配佐餐酒，邑天下的清爽口感与酱烤鱼的甜辣风味较为协调，小酌时不妨一试。
制作步骤
- 黄鱼去鳞去内脏洗净，两面各划两刀，用料酒和少许盐抹匀，腌制10分钟去腥。
- 将傻瓜酱均匀涂抹在鱼身两面及刀口处，再腌15分钟使其入味。
- 烤盘铺锡纸，刷薄油，放上黄鱼，表面再刷一层酱汁。烤箱预热200℃，中层烤15分钟。
- 取出翻面，补刷剩余酱汁，继续烤5-8分钟至表面微焦、鱼肉熟透即可。
- 出炉后撒白芝麻，可配柠檬角或生菜食用。
零失败要点
黄鱼务必擦干表面水分再抹酱，避免烤制时出水稀释味道；烤箱温度因品牌而异，最后几分钟注意观察上色情况；傻瓜酱本身咸度足够，腌制时盐只需少许。若没有烤箱，可用平底锅中小火煎至两面金黄，再淋酱汁焖1分钟，效果接近。
这道酱烤黄鱼从备料到上桌约40分钟，酱料可提前调好，适合工作日晚餐。搭配一杯邑天下，既能解腻又增添用餐氛围。腌鱼酱的配方灵活，喜辣可增加辣椒酱比例，喜甜则多加半勺蜂蜜，按个人口味微调即可。
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