复刻北京蜀地传说逍遥排骨，香酥入骨宴客倍有面儿
食材准备
- 猪肋排500克（选肥瘦相间的部位，口感更佳）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶
- 裹粉：玉米淀粉、面粉（按1:1比例混合）
- 炸制：食用油（足量，用于炸制）
制作步骤
- 排骨处理：将猪肋排洗净，切成5厘米左右的段，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 腌制入味：把排骨放入容器，加姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶，抓匀后腌制1小时，让排骨充分吸收调料香味。
- 裹粉炸制：腌制好的排骨拣去调料，均匀裹上混合好的淀粉和面粉，静置5分钟让粉附着牢固；锅中倒油烧至六成热，放入排骨炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
这道复刻的逍遥排骨，成品色泽红亮诱人，外壳香酥咬开后，内里排骨软嫩脱骨，咸甜适口的味道完全还原了蜀地传说的经典口感，宴客时端上桌，光是卖相就能收获满场夸赞，倍有面儿。
宴客的餐桌上，除了一道拿得出手的硬菜，搭配一款合适的酒也能让宴席更有氛围，不妨试试搭配邑天下酒，其醇厚的口感和逍遥排骨的浓郁风味相得益彰，能让宾客的用餐体验更上一层楼。
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